2018年6月

栃木のグルメ「うどん花むすび」

上三川にあるうどん屋。 岩のりと背脂の肉汁うどん。 あっさりとしたお出汁にこってりとした背脂が見事にマッチ。たまーに背脂食べると美味しいよね。 ここにかかってる海苔もまた良い。海苔は旨味の宝庫。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の3種類が入っているのだ!旨味の三重奏、一人三役。特に植物系の旨味であるグルタミン酸、グアニル酸に関してはそれぞれ昆布と干し椎茸に匹敵する量なんです。そしてこの旨味、これ […]

会社でBBQ【炭火で焼くと何故美味しい?】

昨日は会社でのBBQ。 雨が降りそうな予報だったけど、堪えてくれた空模様。えらい。 炭で焼いた肉はやっぱり美味しいって食べるたびに思う。柔らかい焼き上がりと香ばしい香り・・・。 もちろんここにも科学的な根拠があるわけで。 いくつか有名どころの理由について解説。 まずは超有名どころ。炭は遠赤外線で焼ける。 よくよく考えると遠赤外線ってよくわかんないなって人に簡単に説明すると、空気から伝わる熱のこと( […]

ビールの季節がやってくる1【科学からみるビールの美味しい飲み方】

梅雨入りして、夏までもうすぐ。暑いの嫌いなんだけどなぁ、と思いつつ、食べ物がおいしい季節でもあるので一概に夏ヤダともいえない。 さて、夏に美味しくなる飲み物といえばビール。そのまま飲んでもカクテルにしても美味しい。ちなみに僕が好きなビールカクテルはモナコ。 そんなビールについてちょっと書いていきたいと思う。 ビールは苦いから嫌い、1杯飲めばお腹いっぱいになるから嫌い。そんな人もいるかもしれないけど […]

一番うまくて、まずいもの。塩の話。

家康の時代に「一番うまくて、まずいもの」と呼ばれたのは塩。 塩をかけなければ間の抜けた味になってしまうし、かけすぎるとしょっぱくて食べられたものじゃなくなる。適量であればその食材の味を最大限引き出せる魔法の白い粉。 ちなみに、人間が一番おいしいと感じる塩分濃度は0.8~1.1%程度。個人的には0.85~1.0%くらいに抑えてほしい。なぜかといえば、人間の体液の塩分濃度が0.85%だから。それに近い […]

東京のグルメ「筋肉食堂」

六本木と水道橋の二店舗ある中の六本木店。 ネタ枠かと思いきやしっかりとした真面目枠。テーブルに着くとお冷よりも先にプロテインが出される店だけど。 トレーニー達が通う高たんぱく低糖質低脂質をコンセプトの店。ランチにつけられる主食は、白米、玄米、キャベツから選べます。減量期でも外食ができる数少ない店。 チキンステーキの鳥皮は当然のようにはがれ、脂身もきれいに掃除されている。鶏肉はミディアムレアで焼かれ […]

栃木のグルメ「ぶつをのうどん」

宇都宮のうどんといえばここ。 名物のしっぽくうどん。讃岐の郷土料理。 見ればわかると思うけど、ボリュームで殴りに来てる。具がごつい。 麺のコシでも殴りに来てる。ダブルパンチ。 おすすめの食べ方にこれ食べ終わった後にご飯を入れておじやにする食べ方があったけどそこそこ食べる男性じゃないときつい。僕は無理。美味しいけどね! 麺は本格派で宇都宮で讃岐うどん食べたい!ってなったらここ。うどんがおいしいだけじ […]

栃木のグルメ「8010」

宇都宮で甘いもの好きな人なら知らない人はいない名店。フルーツサンドが有名。 ちなみに読みは「パレット」。 甘いもの好きなら一度は訪れるべき。宇都宮で甘いもの食べるとき何処がいいかって訊かれたらノータイムでここを推す。 ここの何がすごいって生クリーム。生クリーム感が変わるレベル。最初食べたとき感動した。 口に入れたらシュワァって溶けるんじゃなくてスワァって溶ける。伝われ。 甘すぎず、わずかに香る洋酒 […]

栃木のグルメ「シャングリラ・モティ」

宇都宮にあるインドカレーの店。 不味いはずがないんだよ。 インドカレーってたまーに食べたくなる不思議。インドカレー屋には珍しく、日本人店主でスタッフも日本人が多い。この点ってすごいメリットだと思う。 ただ、カレーは安定感がありすぎてどこで食べても美味しい。どこで差別化するかといえばナンとかラッシー。 ナン美味しい。ラッシー美味しい。パーフェクト。 ちょっと値段はお高目な感じはするけどね。宇都宮でイ […]

栃木のグルメ「麺らいけん」

芳賀町にある塩ラーメン屋「麺らいけん」 栃木にある塩ラーメンで一番美味しい!、と思う。個人的に。 魚介出汁の旨味がとても濃い。スープも若干とろみがあって多分魚のコラーゲンかな? 冷やしたら煮凝りできそう。それだけしっかり煮だしてるってことだなぁ。 チャーシューは二種類。焼きと煮。 焼きは香ばしくほろほろと崩れ、煮もまた焼き付けてあるから香ばしくとろりと溶ける。 個人的にいいと思ったのは煮チャーシュ […]

深澤製餡所の魅力三大ポイント

人が優しい 深澤製餡所には優しい人が多いです。優秀な人とは、優しさに秀でている人っていう認識。人なら誰しもミスはする、仕方ない。でももちろん反省はする。 ところで、仕事をするうえで、誰もが知っている大事な言葉がありますね。 「ホウレンソウ」・・・食べられないタイプの「報連相」です。「報告」「連絡」「相談」しなさいっていうもの・・・と言われていますが、本来の「報連相」の意味って『「報連相」しやすい職 […]