2018年11月

栃木のグルメ「オトワレストラン」

僕の座右の銘というか好きな言葉が二つあるんですけど、一つは「飽きは創造をもたらす」。これは今回はあんまり関係ないです。 で、今回関係するもう一つは「優れた料理人は優れた美食家である」。つまりは良いものを知らないと良い作り手にはなれないよってことで、僕も周りの人もよく似た言葉を言っていました。 例えば、世の中の食べ物を美味しさで1~10くらいにランク付けしたとしましょう。数字が大きくなるほど美味しい […]

【肉の加熱を科学する~焼く編~】美味しいステーキを食べるために

みなさん、お肉は好きですか? 僕は好きです。特に脂質の少ない赤身の牛肉。でも一番食べるのは鶏肉です。安いからね。 さて、今回は肉の加熱について、特に「焼く」について焦点を合わせていきたいと思います。肉の特性を知ればレストランで食べるような美味しい焼き方をマスターできますよ。 肉の加熱の基本 肉が火が通るとは そもそも肉に火が通る、すなわち肉が加熱される、とはどんな状態だと思いますか? 肉が加熱され […]

入社を控える学生へ!「あれ、こんなはずじゃなかった・・・」を無くすためには積極的に楯突こう!

やりたいことをやるために サプリパークの小室大樹です。入社してから新社会人として頑張ってきましたが、気づけば社会人1年目も半年を過ぎて終盤戦・・・。 半年の中に色々ありました。今だから言いますが、この会社でやっていけるのか、やめる選択肢もあるんじゃないかと不安になったこともありました。多分これは誰もが多かれ少なかれ思うことで、その不安からどうやって脱却するかが社会人1年目の壁になるのではないかな、 […]

【焼き芋を科学する】科学的視点で調理スキルアップへ

気温も下がってきて、焼き芋が美味しい時期になりました。最近は空前の焼き芋ブームが来ていますね。安納芋がきっかけとなって、甘みの強いねっとり系の焼き芋がスイーツ感覚で選ばれているようです。そんな焼き芋を自宅でどうやったら作れるのかを考察していきたいと思います。 なぜ焼き芋は甘くなるのか 石焼き芋と蒸した芋では甘みがかなり変わってきますよね。焼き芋の甘みはショ糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖ですが、ポイント […]

プロテインクッキング!ダイエットにもgoodな簡単クッキー編

プロテインを使ったクッキーのメリットとは? プロテインは飲むだけのものじゃないんです。プロテインはつまりタンパク質ってことです。タンパク質って普段どうやって食べてますか? タンパク質、つまりは肉や魚は飲む、というよりも塊を焼いたり、煮たりして食べることのほうが多いと思います。調理せずに生で食べる刺し身みたいなものもありますが(「刺し身は立派な料理である」という主張を普段はしてますが、ここでいうもの […]

【大根の煮物を科学する】科学的視点で調理スキルアップへ

そろそろ大根が美味しい時期になりましたね。 大根を煮物にしようとすると、煮汁が大根臭くなったり、大根が煮崩れてしまったり・・・。シンプルだけど意外と難しい大根を科学して煮物を作っていきたいと思います。 消化に関わる大根の酵素パワー 大根には消化酵素がたっぷりと含まれています。例えば肉を柔らかくする時などに大根おろしに漬け込むことがありますよね。あれはタンパク質分解酵素であるプロテアーゼのおかげ。他 […]

プロテインを飲むなら絶対に飲まなきゃならない食品一覧

プロテインを飲むと腸内フローラが悪化する プロテイン飲んでるとお腹の調子が悪くなったりすることはありませんか?お通じが悪くなったり、おならが臭くなったり。あれはプロテインを摂取することと大きな関わりがあるんです。 まず、腸内細菌には「善玉菌」「悪玉菌」「日和見菌」が存在するのを知っているでしょうか。善玉菌、悪玉菌は知っている方も多いと思います。 では日和見菌とは? 善玉菌が優位なときには何もしませ […]