煮物

【大根の煮物を科学する】科学的視点で調理スキルアップへ

そろそろ大根が美味しい時期になりましたね。 大根を煮物にしようとすると、煮汁が大根臭くなったり、大根が煮崩れてしまったり・・・。シンプルだけど意外と難しい大根を科学して煮物を作っていきたいと思います。 消化に関わる大根の酵素パワー 大根には消化酵素がたっぷりと含まれています。例えば肉を柔らかくする時などに大根おろしに漬け込むことがありますよね。あれはタンパク質分解酵素であるプロテアーゼのおかげ。他 […]