【肉の加熱を科学する~焼く編~】美味しいステーキを食べるために

みなさん、お肉は好きですか? 僕は好きです。特に脂質の少ない赤身の牛肉。でも一番食べるのは鶏肉です。安いからね。 さて、今回は肉の加熱について、特に「焼く」について焦点を合わせていきたいと思います。肉の特性を知ればレストランで食べるような美味しい焼き方をマスターできますよ。 肉の加熱の基本 肉が火が通るとは そもそも肉に火が通る、すなわち肉が加熱される、とはどんな状態だと思いますか? 肉が加熱され […]

会社でBBQ【炭火で焼くと何故美味しい?】

昨日は会社でのBBQ。 雨が降りそうな予報だったけど、堪えてくれた空模様。えらい。 炭で焼いた肉はやっぱり美味しいって食べるたびに思う。柔らかい焼き上がりと香ばしい香り・・・。 もちろんここにも科学的な根拠があるわけで。 いくつか有名どころの理由について解説。 まずは超有名どころ。炭は遠赤外線で焼ける。 よくよく考えると遠赤外線ってよくわかんないなって人に簡単に説明すると、空気から伝わる熱のこと( […]